Exaustão de Cozinhas

Exaustão de Cozinhas

O que é o laudo de exaustão de cozinha?
O laudo de exaustão de cozinha é um documento técnico que avalia e atesta as condições do sistema de ventilação de uma cozinha profissional, verificando sua conformidade com a ABNT NBR 14518 — Sistemas de Ventilação para Cozinhas Profissionais. O laudo é elaborado por engenheiro mecânico registrado no CREA e acompanhado de ART, sendo exigido pelo Corpo de Bombeiros e pela Vigilância Sanitária para obtenção e renovação do alvará de funcionamento.

Quem precisa?
A exigência se aplica a qualquer estabelecimento que possua cozinha com equipamentos de cocção em operação comercial ou industrial, incluindo restaurantes, padarias, lanchonetes, hospitais, hotéis, refeitórios industriais, cozinhas de condomínios e cozinhas de instituições de ensino. Em São Paulo, as Instruções Técnicas do Corpo de Bombeiros (IT-CBMSP) e as normas da Vigilância Sanitária municipal e estadual regulamentam as exigências específicas para aprovação do PPCI e emissão do Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros (AVCB).

O que a NBR 14518 estabelece?
A ABNT NBR 14518 define os requisitos para o projeto, execução e manutenção de sistemas de ventilação em cozinhas profissionais. A norma determina que fogões, fritadeiras, chapas, caldeirões, fornos e demais equipamentos de cocção devem ter seus vapores, calor e partículas captados por um sistema de exaustão exclusivo e independente de qualquer outro sistema de ventilação da edificação. O dimensionamento deve contemplar captores, rede de dutos, exaustores, dispositivos de prevenção contra incêndio e compensação do ar exaurido, com cálculo individualizado por tipo de equipamento.

Quais as consequências do não cumprimento?
A ausência do laudo de exaustão pode resultar na negativa de aprovação do PPCI pelo Corpo de Bombeiros, impedindo a obtenção do AVCB e consequentemente do alvará de funcionamento. A Vigilância Sanitária pode autuar o estabelecimento por condições insalubres de trabalho decorrentes de calor excessivo e qualidade inadequada do ar. O descumprimento pode ainda resultar em interdição do estabelecimento, multas administrativas e responsabilização civil em caso de sinistro originado no sistema de exaustão.

Como a Manto Engenharia pode ajudar?
A Manto Engenharia realiza a vistoria técnica do sistema de exaustão, elabora o laudo de conformidade com a ABNT NBR 14518 e registra a ART junto ao CREA, fornecendo a documentação necessária para aprovação junto ao Corpo de Bombeiros e à Vigilância Sanitária. Entre em contato para solicitar um orçamento.


Engenheiro Responsável: 
Leonardo Nascimento – CREA 5069583871